近日,由福建省農科院農業(yè)工程技術(shù)研究所牽頭制定的國家標準《GB/T 42482-2023生鮮銀耳包裝、貯存與冷鏈運輸技術(shù)規范》獲批發(fā)布。這是我國生鮮食用菌冷鏈物流領(lǐng)域的首個(gè)國家標準,填補了我國生鮮銀耳保鮮方面的國家標準空白。
我國是銀耳生產(chǎn)大國,其中我省的古田縣去年銀耳產(chǎn)量超38萬(wàn)噸,占全球產(chǎn)量超九成。傳統銀耳銷(xiāo)售以干品為主。近年來(lái),隨著(zhù)消費水平提升,以及深加工市場(chǎng)帶來(lái)的需求,生鮮銀耳占比逐年上升。
“生鮮銀耳水分含量高達90%,易腐爛、霉變,產(chǎn)生‘米酵菌酸’毒素。”省農科院農業(yè)工程技術(shù)研究所副研究員賴(lài)譜富說(shuō),“米酵菌酸”耐熱,常規烹調難以破壞其毒性,人體攝入后,可造成肝腎損傷、引發(fā)器官衰竭和死亡。
目前,有關(guān)銀耳的國家標準中,均是關(guān)于栽培或干制銀耳加工,缺乏生鮮銀耳全國指導性技術(shù)標準。國家標準《新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運輸通用操作規程》也不適用于生鮮銀耳。由于生鮮銀耳銷(xiāo)售企業(yè)在采后保鮮處理、包裝及貯運過(guò)程中缺乏統一規范,隨意性較大,該行業(yè)存在著(zhù)較大食品衛生和質(zhì)量安全隱患。因此,必須加快填補相關(guān)國家標準空白。
近年來(lái),福建省現代食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系保鮮與加工崗位專(zhuān)家工作站等單位,針對鮮銀耳冷藏保鮮問(wèn)題開(kāi)展技術(shù)攻關(guān),初步集成生鮮銀耳減損保質(zhì)冷鏈物流集成技術(shù),并在此基礎上加快推進(jìn)標準制定。
2021年1月,全國銀耳標準化工作組秘書(shū)處召開(kāi)標準制定工作會(huì )議,成立標準制定工作小組和標準起草小組。省農科院農業(yè)工程技術(shù)研究所被確定為標準牽頭制定單位,全國共13家產(chǎn)學(xué)研機構協(xié)同參與。同年12月,標準起草小組完成標準征求意見(jiàn)稿。2022年6月,標準起草小組提請全國銀耳標準化工作組對標準送審稿進(jìn)行審查。
據悉,該國家標準適用于代料栽培生鮮銀耳的包裝、貯存與冷鏈運輸。根據試驗研究結果、生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗、調研結果及文獻論證,該標準確定了以生鮮銀耳前處理、預冷、包裝、貯存、標識、冷鏈運輸等六個(gè)指標為本文件的主要技術(shù)指標,將于7月1日起正式實(shí)施。
“標準的制定有利于推動(dòng)全國生鮮銀耳規范化包裝、貯存和運輸,使其在采后環(huán)節中不受毒素污染,從而保障產(chǎn)品品質(zhì),保證質(zhì)量安全,促進(jìn)銀耳產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。”賴(lài)譜富說(shuō)。